Los chiles rellenos son un platillo tradicional mexicano que se puede servir en muchas ocasiones, ya que puedes crear recetas tan sofisticadas como lo desees. La salsa tradicional es de tomate (jitomate, como se le conoce en el centro y sur de México), pero puede tener muchas variaciones.
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Con el relleno hay aún más posibilidades: desde la tradicional carne molida de res, salmón, atún enlatado o simplemente queso. La receta tradicional va capeada con harina y huevo para freír; así que así es como los prepararemos aquí. Aprende a hacer chiles rellenos y enriquece el menú que le ofreces a tu familia con este manjar mexicano.
Prepara la Salsa
Ingredientes
- 5 tomates grandes, maduros
- 2 cucharadas de agua
- 1 diente de ajo, picado tan finamente como se pueda
- 1/4 cucharada de canela en polvo, o un 1/4 de una vaina de canela
- 1 cucharadita de fécula de maíz (maizena)
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Pasos
- Lo primero es sumergir los tomates en agua hirviendo para que la cáscara se rompa y puedas pelarlos fácilmente.
- Después los cortas en trozos pequeños, quitando todas las semillas, y los pones dentro de una olla pequeña con el aceite de oliva y el ajo picado.
- Fríelos durante unos 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.
- Ahora agrega el agua, la fécula de maíz, la canela, un poco de sal y pimienta.
- Deja sobre el fuego 8 minutos más, sin dejar de revolver. Presiona los trozos de tomate con tu cuchara para que poco a poco se deshagan y todo se incorpore en una salsa espesa.
Prepara el Relleno
Ingredientes
- 300 gr de carne molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de agua
- 2 tomates picados finamente
- 50 gr de almendra picada
- 50 gr de arándanos o pasas deshidratadas
- Una pizca de sal
- Albahaca fresca picada finamente
Pasos
- Para cocer el relleno, simplemente pon todos los ingredientes en una olla mediana, y colócala sobre la estufa a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para que la carne no se apelmace.
- Cuando el agua se haya consumido, el relleno está listo.
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Prepara los Chiles Rellenos
Ingredientes
- 5 o 6 chiles poblanos (si en tu país no consigues chiles poblanos, puedes probar con otro chile o pimiento mediano que no sea demasiado picante y que se preste a ser rellenado)
- 3 huevos
- 1 taza de harina
- Aceite vegetal para freír
Pasos
- Comenzamos por colocar nuestros chiles sobre un comal, sartén o directamente sobre la hornilla de la estufa para tostarlos por ambos lados.
Foto de tokyofoodcast con licencia CC BY 2.0.
- Deja reposar los chiles tostados en un plato por 5 minutos.
Foto de Karen and Brad Emerson con licencia CC BY 2.0.
- Retira la cáscara.
Foto de Karen and Brad Emerson con licencia CC BY 2.0.
- Corta una apertura a lo largo del chile, sin llegar al tallo para que no se deshaga entre tus dedos.
Foto de Karen and Brad Emerson con licencia CC BY 2.0.
- Con mucho cuidado, saca de adentro todas las fibras y semillas. Esto permitirá que tu chile no sea tan picante y se pueda apreciar mejor el sabor. Si usas demasiada fuerza el chile se despedazará, o la ranura quedará muy abierta y después el relleno se saldrá mientras los fríes.
- Ahora, con el mismo cuidado, introduce dentro de los chiles la carne molida que preparaste o el relleno que les quieras poner.
Foto de Karen and Brad Emerson con licencia CC BY 2.0.
- Prepara una sartén con unos 3 centímetros de aceite para que se vaya calentando.
- Separa las claras de tus 3 huevos para batirlas a punto de turrón. Si deseas mejor sabor, incorpora las yemas con una cuchara hasta que queden mezcladas. Si quieres un poco menos de grasa, puedes usar sólo la clara batida.
- Pon tu harina en un plato extendido y pasa los chiles encima por ambos lados y que queden perfectamente enharinados.
Foto de Karen and Brad Emerson con licencia CC BY 2.0.
- A continuación baña los chiles con tu mezcla de huevo o clara batida.
Foto de Karen and Brad Emerson con licencia CC BY 2.0.
- Pasa inmediatamente el chile capeado al sartén con aceite caliente.
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- No hace falta que frías los chiles durante mucho tiempo, sólo lo suficiente para que se doren uniformemente por los dos lados.
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- Sírvelos calientes bañados con la salsa.
Foto de Karen and Brad Emerson con licencia CC BY 2.0.
